Joan Raventós Rosell | Opinión Cava

Raventós Rosell – Elaboración del cava tradicional

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Situada en el corazón de El Penedès, también conocida como la región del cava, la fantástica masia Heretat Vall-Ventós domina 100 hectáreas de viñedos. También acoge a una de las casa de producción de vino y cava más tradicionales de la zona. Como la visita guiada por el dueño te permite descubrir, es una empresa dirigida con pasión y paciencia, con todo el conocimiento y experiencia sobre la elaboración del producto final, cosa que abalan los numerosísimos premios internacionales que los distintos caldos han ganado a lo largo de los años.

Entre las variedades de uva que se cultivan se encuentran macabeo, xarel·lo, parellada y chardonnay para la elaboración del cava (aunque como vamos descubriendo a lo largo de la visita algunos tipos de cava cuentan con otras variedades de uva mezcladas en el coupage); cabernet sauvignon, merlot y pinot noir principalmente para los tintos; y chardonnay y sauvignon blanc para las variedades de vino blanco.

Afortunadamente, la visita se nos ofrece libre de artífices de marketing y relaciones públicas. De hecho, se presenta como una ocasión sencilla y tranquila, donde lo más importante es el contenido que produce Raventós Rosell: los hechos, la lógica, el sentido que tienen las distintas etapas del proceso de la elaboraciñon de los distintos caldos. Esa es la parte central de la charla. Hechos y cifras se mezclan en las explicacines, en contexto, de modo que su comprensión y retención se hace clara: desde la temperatura de la uva en el momento de llegada a la prensa, pasando por la capacidad de los contenedores donde ocurre la fermentación, la temperatura a la cual se controla la misma, por el número de meses los vinos pasan en barrica o incluso el número de atmósferas que una botella de cava contiene antes de ser etiquetada y envasada.

Como nuestro objetivo principal era aprender sobre la elaboración de sus cavas, nuestro interés y preguntas en seguida se centraron en esta vertiente de su producción. Las explicaciones, expertas pero ofrecidas en leguaje llano (cosa de mucho agradecer por nuestra parte), fueron desde la evolución en las preferencias de los consumidores en lo que respecta a los caldos (como la tendencia cada vez más acusada en el gusto por vinos más secos), a qué es lo que diferencia un Brut de un Brut Nature, al papel que juega la tecnología en una empresa tradicional, por nombrar solo algunas.

Entre los numeroso hechos y anécdotas que el experto dueño nos ofreció, aprendimos que los cavas de Raventós Rosell se guardan como mínimo dos años en sus bodegas (aunque algunas variedades, como el Reserva y el Gran Reserva no saldrán de ellas en más de tres años). Este hecho explicó la opinión del dueño en lo que respecta a aquellas personas que, una vez dan con una buena botella de vino o cava, la guardan durante años, pensando que cuanto más tarden en abrirla, más mejorarán sus características. Exclamó ”¡No tiene sentido guardar botellas, hay que beberlas en cuanto se compran! Los productores ya las hemos guardado; ya hemos hecho nuestro trabajo, las hemos dejado en condiciones estables durante años, esperando pacientemente que las características del caldo sean las idóneas para que el consumidor las pueda disfrutar en su máximo esplendor. Vuestro parte, como consumidores, ¡es disfrutar del producto que os ofrecemos! Cada uno que haga su trabajo: nosotros producimos y “guardamos” el cava; el vuestro es bebéroslo.”

La visita nos llevó literalmente desde las profundidades de la tierra (15 metros bajo la misma, para ser exactos), donde se almacenan las botellas de cava mientras lentamente se recoge en sedimento de la segunda fermentación, que se extraerá justo antes del envasado final, hasta la planta más alta del edificio, donde se etiqueta y embala. Esta parte cuenta con una magnífica terraza que ofrece una fantástica vista de los viñedos con las montañas de Montserrat de fondo, un gran espectáculo en días claros.

El final de la visita, una copa de cava del que habíamos aprendido tanto en la misma masia, supuso el colofón de una gran experiencia en el corazón de El Penedès.

Para visitas guiadas y catas, os aconsejo que llaméis para aseguraros de que están abiertos y de que no tienen la agenda llena…

Publicado el 23 oct. 2009